Рецепт колбасы Andouille

5 фунтов жирной свинины (2,27 кг)
2 1/2 ст.
1 чайная ложка Прага Порошок № 1 (5,7 г)
1/4 чайной ложки лаврового листа, земля (0,25 г)
1 1/4 чайной ложки кайенского перец (2,75 г)
1 1/2 чайной ложки Красный перец хлопья (3,15 г)
1 1/2 чайная ложка грубого черного перца (3,9 г)
1 столовая ложка порошка тимьяна (5,7 г)
1 1/2 столовая ложка паприка (10,8 г)
6 гвоздика чеснока, рубка (34 г)
1/2 стакана ледяной воды (118 мл)
32-35 мм приготовленные кожухи для свиньи

1. Охлаждающая свиная прикладом до 34 ° F (1 ° C), измельчите один раз через 3/8 "(10 мм) пластину.
2. Смешайте наземную свинину с оставшимися ингредиентами в большой миске или ванне; Хорошо перемешайте, пока смесь не станет липкой и тесто.
3. Заполните свежее смешанное колбасное тесто в кожух для свиньи 32-35 мм, поверните в 10-дюймовые (25 см) ссылки, охладите в течение ночи, чтобы вылечить.
4. Повесьте соединения колбасной платы в предварительно разогретых 130 ° F (54 ° C) курильщика с широко открытыми амортизаторами; Держите эту температуру в течение одного часа.
5. Добавьте фишки, закрыть вентиляционные отверстия, постепенно поднимайте температуру до 170 ° F (77 ° C). Держите до тех пор, пока колбаса не содержит внутреннюю температуру 152 ° F (67 ° C).
6. Удалите звенья от курильщика, душ с холодной водой, пока внутренняя температура не падает до 110 ° F (43 ° C).
7. Повесьте Андуй при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы расцвести.
8. Охладите до 7 дней или вакуумное уплотнение и заморозьте до 6 месяцев.

Заметки:
Уменьшите время приготовления, удалив продукт из дымки, когда оно достигает внутренней температуры 120 ° F (49 ° C). Погрузитесь в ванну с горячей водой 170 ° F (77 ° C) до тех пор, пока внутренняя температура продукта не станет 152 ° F (67 ° C). Не позволяйте воде становиться горячей, чем 170 ° F (77 ° C). USDA предлагает приготовление колбасы до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C).

Эта статья передается из сети без какой -либо коммерческой ценности.