Технология обработки креветок и колбасы горячих горшков

Общее описание креветочной колбасы

shrimp sausage

Слитель для креветок с горячими точками изготовлена из свежего мяса креветок, что улучшает традиционные методы сбора мяса, взбивания и сохранения, и использует современную технологию обработки пищевых продуктов. Разница в том, что он сочетается с сурими, крахмалом, жиром и т. Д., Который обрабатывается в фаршатое мясо из креветок в процессе рубки и смешивания, а затем наполнено коллагеновыми оболочками, парированным, замороженным и консервированным, чтобы сделать новый тип горячих горшок колбаса.

Кроме того, колбаса из горячих горшков может быть более подходящей для потребностей быстрого промышленного производства. Это не только значительно повышает эффективность производства, но и сохраняет питательные вещества мяса креветок. Также любил потребители.

Этот процесс использует технологии современной пищевой промышленности для изучения оптимального уровня добавления свежего мяса креветок, сурими и крахмала маниокета в креветок с горячим горшком и измельченным мясом соуса. Стремитесь быть в состоянии наилучшего качества для креветок с горячим горшком и колбасой. Чтобы исследовать технологию обработки скользкой колбасы с горячим горшком, чтобы улучшить качество горячей скользкой колбасы креветков и для дальнейшего удовлетворения потребностей предприятий для быстрого производства и обработки скользкой колбасы креветок.

Основной рецепт горячих креветков и колбасы разработан следующим образом:

40% свежие креветки мясо креветок, 14% сурими, 17% жира свиньи, 2,0% модифицированный тапиока крахмал, 1,1% соли, 2,2% белого сахара, 0,3% триполифосфат натрия, 0,05% натрия D-эритробата, монозодий глутамат 0,2%, специя 0,15% , ледяная вода 23%.

Операция

1. Сырая обрезка мяса

Удалите раковины и линии свежих креветков и держите только креветки для последующего использования. Свиная жира и быстро замораживаемая золотая рыбка сурими необходимо разрезать с помощью мяса для последующего использования. Целью обрезки сырья является удаление оставшихся скорлупок креветок, линий креветок и т. Д. На сырье, а также для удаления оставшейся лимфы, хряща, сломанных костей, высушенных на воздухе слоев оксида, примесей и т. Д. Сурими.

2. Сырое мясо измельчение

Триммированная сырая рыба Сурими и свиная жир приготовляются путем скручивания сеткой 25 -миллиметровой сеткой, а температура сырья необходима не превышать 4 ° C;

3. Разрубания и пылесоса

Добавьте свежие креветки, сурими, свиной жир, соль, триполифосфат натрия и соответствующее количество ледяной воды, затем нарезать и нарезать и в течение 2 минут; Добавьте оставшиеся аксессуары и продолжайте нарезать и смешивать. Во время процесса нарезания и смешивания оставшаяся ледяная вода непрерывно добавляется до тех пор, пока не будет завершено нарезание и смешивание, а горшок вынимают после завершения нарезания и смешивания. Скорость ножа удара контролируется через 4000R/мин, а температура начинки контролируется при 7-11 ℃.

Вылейте измельченные креветки и колбасное мясо в блендер и вакуумируйте. Во время процесса пылесоса микшер запускает программу непрерывного перемешивания, и степень вакуума должна быть 0,08-0,09 МПа; Время перемешивания и пылесоса составляет 10 минут, а температура разряда контролируется при 8-12 ℃.

4. Заполнение

Основные креветки и колбасное мясо, которое было нарезано и смешано, должно быть заполнено машиной клизмы. Начинка изготовлена из 20# коллагеновых оболочек, а единственный вес полуфабрикаты составляет 12-15 г. Полуфанальный кишечник должен быть плотным и плотным, а кишечник с горячими горшками должен быть подвешен на стержне и протолкнуть в ящик для приготовления пищи.

5. Пара

Параметры процесса приготовления продукта следующие.

Сушка: 65 ℃, 15 минут.

Приготовление пищи: 75 ℃, 20 минут.

Выхлоп: высокая скорость 3 минуты.

Сушка: 75 ℃, 5-25 минут.

Урожай паряки горячих креветков и колбасы контролируется на уровне 80%-85%.

6. Охлаждение, упаковка, быстрое замораживание

Приготовленные креветки и колбасные изделия из горячего горшка помещаются в охлаждающую комнату для охлаждения, а центральная температура охлаждается до 25 ° C для вакуумной упаковки. Упакованные продукты размещены в одностороннем морозильнике для быстрого замораживания, а продукты с быстрым заморозком упакованы в коробки и хранятся в холодном хранении. Полем