Влияние технологии обработки на жевание свежей лапши

Как своего рода лапша, свежая и влажная лапша имеет характеристики свежего и нежного цвета, гладкого вкуса, эластичности, сильного аромата лапши, питания и здоровья, а также удобного и гигиенического потребления. По сравнению с высушенной лапшой, свежая и влажная лапша имеет характеристики свежести, хорошего вкуса и низкой стоимости производства. Преимущества всегда предпочитали люди, и есть все больше и больше видов цветов. Тем не менее, вкус и текстура традиционной свежей и влажной лапши, как правило, недолговечны, и как улучшить жеванию свежей и влажной лапши, не влияя на срок годности, все еще является проблемой.

Традиционная технология обработки свежей и влажной лапши, как правило, включает в себя предварительную обработку сырых и вспомогательных материалов, смешивание теста, составное календер, постоянную температуру и проверку влажности (отверстие), непрерывное календер, резка, сушка, стерилизация (такая как стерилизация ультрафиолета), упаковка и упаковка и упаковка, сушка, стерилизация (такие как стерилизация ультрафиолета), упаковка и упаковка, сушка, стерилизация Другие процессы.

1. Влияние метода смешивания на жевание свежей и влажной лапши

Размещение является ключевым моментом в производственном процессе свежей и влажной лапши, а такие факторы, как метод, время и скорость смешивания, определяют дисперсию теста. Качество процесса замешивания напрямую влияет на качество последующего процесса и конечный продукт. Основное оборудование - это замесительная машина.

Вакуумный смеситель теста представляет собой относительно продвинутый микшер для теста, который появился в последние годы. Поскольку негативное давление поддерживается в миксере для теста, мука предотвращается нагрев. В то же время соленая вода распыляется в туманном виде под отрицательным давлением, соленая вода и мука полностью и равномерно смешивают, а белок в муке может полностью поглощать воду в кратчайшие сроки. Лапша более упругая.

Li Man et al. Были ли некоторые эксперименты на вакууме и лапше, в основном изучая эффекты вакуума и физических и химических свойств, микроструктуры и статуса влаги свежей и влажной лапши. Результаты показали, что: с увеличением степени вакуумной степени качество свежей и влажной лапши улучшило свойства текстуры свежей и влажной лапши, значительно улучшившись (P> 0,05), но когда вакуумная степень была 0,08 МПа, свойства текстуры текстуры Свежая и влажная лапша была бедной. Когда вакуумная степень составляла 0,06 МПа, свежая и влажная лапша показала лучшие текстурные свойства.

Кроме того, результаты SEM показали, что вакуумное замешивание вызывало более непрерывную и компактную структуру свежей и влажной лапши. По -видимому, их исследования показывают, что вакуумное замешивание улучшает твердость свежей и влажной лапши в определенной степени, тем самым улучшая эластичность и жевание свежей и влажной лапши.

2. Влияние вторичного теста теста/ старения на жевание свежей и влажной лапши

Отдыхание, также известное как старение, является продолжением процесса замешивания. Его функция состоит в том, чтобы максимизировать проникновение воды во внутреннюю часть белкового коллоида, чтобы она мог полностью поглощать воду и набухать и придерживаться друг друга. Сгенерированное внутреннее давление делает тесто в состоянии постепенной релаксации и расширяемости, что снижает вязкость, тем самым полностью образуя глютенную сеть, которая отвечает требованиям обработки.
Поскольку процесс проверки очень важен для формирования глютена теста, а образование глютена тесно связано с влажностью и температурой, контроль влаги и температуры является еще более важным для процесса проверки. Подходящая температура проверки, как правило, составляет 25 ~ 35 ℃, влажность обычно составляет 80%~ 85%, а время обычно составляет 20 ~ 35 минут.
Чтобы лучше улучшить качество свежей и влажной лапши, Рен Юаньюань и другие провели некоторые экспериментальные исследования по улучшению качества свежей и влажной лапши. Включая использование методологии поверхности ответа для оптимизации технологии обработки свежей и влажной лапши и для изучения роли вторичной лапши Waken Waken в обработке свежей и влажной лапши. Результаты измерения характеристик текстуры свежей и влажной лапши, обработанной вторым покоем, показали, что твердость, эластичность и жевание свежей и влажной лапши после второго покоя были улучшены в определенной степени, и восстановительская сила не изменилась существенно.
Это изменение свежей и влажной лапши может быть связано с увеличением прочности и структурной стабильности лапши, которая снижает скорость растворения лапши. Это доказывает, что второе пробуждение в определенной степени улучшает жевательность свежей и влажной лапши, приносит людям лучший вкус и обеспечивает новые идеи для улучшения технологии обработки свежей и влажной лапши.